Maryse et Gilles Blondet dirigent le restaurant Sainte Marthe à Foix, dans l’Ariège. Ils ont recruté, en mars 1998, un jeune second de cuisine, métier qui n’est guère facile. Trois semaines après son entrée dans l’établissement, Lionel se retrouve paraplégique à la suite d’un accident de voiture. Deux ans plus tard, il a repris son travail, parcourant en fauteuil roulant les allées de la cuisine. Un aménagement de poste de travail est à l’étude, Lionel travaillant à temps partiel pour ménager sa plus grande fatigabilité. Il n’est pas le seul travailleur handicapé de l’établissement. Les deux autres sont des travailleuses : Valérie et Corinne font la plonge et s’occupent aussi de la lingerie, elles travaillent à temps partiel. Corinne suit également une formation pour devenir commis de cuisine. Ces intégrations réussies méritent notre Top, à déguster lors d’un passage au pays des confits, cassoulets, foies gras et autres délices hypocaloriques !
Jacques Vernes, décembre 2000.